Fermentierter Kohl matschig – Ursachen und was du tun kannst
Pektinasen bauen die Zellwände ab und machen fermentierten Kohl weich. Erfahre, wie Lagerdauer, Wärme und Salz das Ergebnis beeinflussen.
3 Artikel
Fermentationsprobleme und Lösungen
Fermentationsprobleme und Lösungen
-
-
Kahmhefe auf fermentiertem Gemüse erkennen und richtig handeln
Kahmhefe auf fermentiertem Gemüse ist meist harmlos. So erkennen Sie den weißlichen Belag, unterscheiden ihn von Schimmel und retten Ihr Ferment.
-
Sauerkraut rosa verfärbt: Was tun? Ist es noch essbar?
Sauerkraut wird rosa? Meist unbedenklich, solange es nicht schleimig ist. So prüfen Sie Konsistenz, Geruch und Geschmack, bevor Sie das Glas wegwerfen.